Кухненски термометри

 

Един от критичните фактори за контролиране на бактериите в храната е контролирането на температурата: патогенните микроорганизми растат много бавно при ниски температури, размножават се бързо при средни температури и се убиват при високи температури. За безопасност храните трябва да се държат на подходящи ниски температури в хладилници или фризери и да се готвят старателно. От съществено значение е да използвате термометър, когато готвите месо и птици, за да предотвратите недостатъчно готвене и следователно да предотвратите болести, пренасяни с храна. Защо да използвам термометър? Използването на термометър е единственият надежден начин да се гарантира безопасността и да се определи „готовността“ на повечето храни. За да бъде безопасен, продуктът трябва да бъде приготвен до вътрешна температура, достатъчно висока, за да унищожи всички вредни бактерии, които може да са били в храната. Готовостта се отнася до храна, която се приготвя до желаното състояние, и показва сензорните аспекти на храните като текстура, външен вид и сочност. За разлика от температурите, необходими за безопасност, тези сензорни аспекти са субективни. Цветът не е надежден индикатор. Много боравещи с храни вярват, че на видими индикатори, като промени в цвета на храната, може да се разчита, за да се определи дали храната е била приготвена до крайна точка, която гарантира бактериално унищожаване. Неотдавнашните изследвания обаче показаха, че цветните и текстурните показатели не са надеждни. Например, говеждото месо може да стане кафяво, преди да достигне температура, при която бактериите се унищожават. Потребител, приготвящ хамбургерни банички и в зависимост от визуалните знаци, за да определи безопасността, като използва кафявия цвят като индикатор, рискува патогенните микроорганизми да оцелеят. Хамбургер, приготвен до 155 ° F за 15 секунди, независимо от цвета, е безопасен за консумация. Температурата, при която се унищожават различни патогенни бактерии, варира, както и температурата на „готовност“ за различните продукти от месо и птиче месо. Печено или пържола, която никога не е била пробита по никакъв начин по време на клане, обработка или приготвяне и е достигнала вътрешна температура 145 ° F, е безопасна за консумация. Потребител, който търси визуален признак на готовност, може да продължи да го готви, докато не бъде преварен и сух. Потребителят, използващ термометър, може да се почувства уверен, че храната е достигнала безопасна температура. За безопасност домашните птици също трябва да достигнат най-малко 165 ° F за 15 секунди. При тази температура месото не е достигнало традиционната „готова“ текстура и цвят (червеният цвят на птиците не се променя до очаквания сготвен цвят на бялото, докато температурите са доста над 160 ° F) и много потребители предпочитат да го готвят по-дълго, на по-високи температури. Също така трябва да се използва термометър, за да се гарантира, че варените храни се държат на безопасна температура (под 41 ° F или над 140 ° F), докато се сервират. Видове термометри. Хранителните термометри се предлагат в няколко вида и стилове и варират в нивото на технологията и цената. Термометрите с пълнене на течност, наричани още термометри „напълнени с алкохол“ или „течност в стъкло“, са най-старият тип термометри, използвани в домашните кухни. Тези термометри са проектирани да се поставят в храна преди храната да влезе във фурната. Тъй като вътрешната температура на храната се увеличава, цветната течност вътре в термометъра се разширява и повишава, за да покаже температурата на скалата. Някои термометри, пълни с течност, могат да бъдат калибрирани чрез внимателно преместване на стъкленото стъбло в държача. Термометрите с биметална намотка съдържат намотка в сондата, направена от два различни метала с различна скорост на разширение, които са свързани заедно. Тази намотка, която е свързана с температурния индикатор, се разширява при нагряване. Този термометър усеща температура от върха му нагоре по стеблото за 2 до 2 1/2 инча. Получената температура е средна от температурите на контакта с храни по чувствителния участък (с други думи, ако температурата на върха на сондата е 170 ° F, а температурата 2 инча над върха е 180 ° F, термометърът ще регистрира около 175 ° F). Тези термометри се предлагат както във фурна, така и в „незабавно четене“ и се отчитат от циферблат. Много от термометрите на циферблата могат да бъдат калибрирани.